Для фестиваля ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» ресторан представляет сет, в котором традиционная грузинская кухня встречается с авторской гастрономией. А узнаваемые вкусы семейных застолий бережно переосмысляются в современном формате, оставаясь живыми, понятными и душевными.
Специальный дегустационный сет «Душевная Грузия»
Курс 1. «Олений Дар». Хрустящий чипс с рубкой из оленя, грузинские специи, мясная сгущёнка
Это блюдо — мостик между Калининградом и Кахетией. Олень — символ калининградской природы, благородная дичь янтарного края. Мы готовим его как тартар с острой аджикой из перца, которую в Грузии называют ««душой блюда»».
Курс 2. «Форель Кахетии»: Бастурма из горной форели на томатном хлебе с козьим кремом
В Грузии говорят: «»Рыба любит три вещи — соль, время и терпение»». Мы терпеливо вялим горную форель по принципу бастурмы. Козий крем добавляет горной свежести, а пармезан связывает Грузию с Италией — и там, и там знают толк в сырах.
Курс 3. Шашлык мильфей с картофелем на углях
«Шашлык — сердце грузинского застолья. Но мы не просто жарим мясо на углях, мы предлагаем слоеёную историю из пластов мяса, каждый из которых впитал аромат виноградной лозы. Мы добавляем вымоченную в красном вине лозу на раскалёенные угли — так мясо получает невероятную сочность и сладость. А картофель в углях — простая истина, которая не нуждается в украшениях.
Курс 4. «Жемчужина Грузии»: шоколадная конфета «кизил-гранат»
Кизил — ягода долголетия, гранат — символ изобилия и силы жизни. Тайный ингредиент — варенье из грецкого ореха — , как аромат лета. А внутри шоколадного корпуса — текстура, растекающаяся на языке, словно первый поцелуй.
Курс 5: «Сладкий Тбилиси». Грузинские сладости: пеламуши, гозинак, чурчхела
Три сладости — три истории грузинского детства. Густой виноградный кисель, сваренный из свежевыжатого сока во время сбора урожая. Медовая радость с орехами, которую готовят на Новый год, чтобы приносила в дом счастье. И нитка грецких орехов в виноградной глазури, ««грузинский сникерс»» и источник силы. Вместе они — квинтэссенция грузинского гостеприимства.
Стоимость сета 2200 ₽ Забронировать по телефону +7 (4012) 30-01-15